蒸饺得蒸个十来分钟就能熟透。水开上锅算起，薄皮饺子要蒸十分钟，厚皮饺子得蒸十五分钟。关火后焖两分钟再开盖，这样皮子软和馅料香。

因为水开上锅蒸个十来分钟，水蒸气能穿透饺皮把馅料蒸熟。根据《家庭烹饪手册》数据，普通蒸锅水开到100度，穿透薄皮饺子约需12分钟，馅料熟透要15分钟，所以建议关火后焖两分钟再开盖，这样饺子不会回缩变硬。而且韭菜鸡蛋馅水分多，蒸的时间太短馅料不熟，太长皮子会破。比如蒸锅冒三次大气，大概就是十分钟的功夫。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就够，不过家常蒸饺还是用普通锅更保险。