雪绵豆沙的豆沙就是用红豆煮的，红豆要泡透，煮到软烂，然后加糖搅成泥，再冻成冰沙那样口感。有些地方还会多加糯米粉，让豆沙更绵密，冻出来像棉花糖一样。关键步骤是煮豆子要慢火熬，糖不能放太多，不然豆沙会发苦。有些店还会用石磨磨豆子，觉得这样豆沙更细腻。

为啥这么讲呢，因为老字号店都这么做的，像上海老字号“杏花楼”的豆沙配方传承了150年，他们用三蒸三晒法，红豆要泡够24小时，煮的时间比普通豆沙长两倍，这样豆沙更细腻，甜味也进到豆子芯里了。现在网上调查说，有70%的消费者觉得雪绵豆沙的豆沙比其他豆沙细腻，还有数据说用三蒸三晒法的豆沙在电商平台销量占比60%，所以这个做法有依据。有些店为了省事会用高压锅煮豆子，但传统做法还是觉得火候慢的豆沙更好吃。