隔水炖小米粥放水要按比例来，一碗小米配两碗水最合适。水量要没过米面，但别超过米面高度两指宽。先放一碗小米，再倒两碗水，水量要没过米，但别太多，不然粥太稀。炖的时候水开再放米，小火慢炖四十分钟，米粒开花就能喝。

为啥一碗小米配两碗水？因为小米吸水率60-70%，一碗米吸两碗水刚好。水量太多会烧干，太少粥不稠。传统食谱说米水比例1:2，像《中国药膳学》里写“水没过米三分许”。隔水炖温度稳定，水烧开后米吸饱水膨胀，四十分钟足够煮透。要是水少，米不泡发硬邦邦；水多粥稀还浪费柴火。像上次试过加三碗水，结果粥像米汤，米粒都浮起来。所以严格按1:2比例，米粒能绽开成开花状，粥才绵密不粘锅。