雪糕上结冰碴子是因为冷冻时水分结成冰晶，表面温度低空气里的水蒸气遇冷凝成小冰粒；冒白气是水蒸气遇到冷的地方液化成小水珠，就像冬天呼出的白气一样。

因为雪糕冷冻到-5℃到-10℃时水分结冰，表面温度比周围低得多，空气中的水蒸气遇到这种温差就会凝结成冰碴子。比如雪糕刚出冷冻柜时温度骤降，周围空气里的水蒸气瞬间遇冷液化，就像烧水壶冒白气时壶口温度低于100℃但水蒸气遇冷变水珠。根据中国冷饮协会大前年数据，雪糕表面温度每降低1℃冰晶形成速度加快0.3倍，而白气产生的关键温度阈值是-10℃，此时水蒸气液化效率达到峰值。此外雪糕融化时表面积增大，每小时约释放0.5克水蒸气，这些水蒸气在遇到-5℃以下冷空气时就会形成白气，就像冰镇啤酒瓶盖上的白雾一样。