隔水蒸糯米饭要大约三十到四十分钟，水量多的话多几分钟，水量少少几分钟。糯米要提前泡好两小时，泡过的糯米吸水快，蒸的时候更容易熟透。火候别太大，水开了之后保持中小火，这样蒸汽均匀，糯米不容易夹生。

因为糯米吸水需要时间，隔水蒸是利用蒸汽的热量把糯米蒸熟。根据实验数据，每公斤糯米需要三十到四十分钟，具体时间看水量多少和火力大小。比如泡好的糯米一公斤，水量没过糯米两指宽，用中小火蒸，三十分钟就能熟透。水量多了蒸汽慢，四十分钟没问题；水量少了蒸汽快，三十分钟就够。火太大容易烧干锅，蒸汽不均匀，中间可能夹生。所以水量和火候要控制好，时间才能准。蒸好后焖五分钟，糯米会更松软。