隔水炖蒸饭放多少米和多少水要看个人喜好，但一般情况是放米和水比例为1:1。比如放半碗米就放半碗水，水要没过米面，但别太多。喜欢干饭的可以少放点水，反之则多放点。关键是要让米粒能吸饱水分但又不烂成一锅粥。

因为隔水炖的原理是利用蒸汽循环让米粒均匀受热，所以米水比例直接影响米饭口感。根据《中国烹饪百科全书》的数据，传统隔水炖饭的米水比例是1:1，但实际操作中可依据个人口感增减10%水量。比如用1斤米的话，水量在1斤到1.1斤之间都合适。水太多会让米饭变得软塌，太少则容易夹生。而且隔水炖的火候要控制在中火，水烧开后保持微沸状态，这样米粒才能慢慢吸收水分膨胀。如果米比较干硬，可以提前用冷水浸泡20分钟，这样炖出来的饭会更松软。数据表明，米水比例每增加0.1斤，米饭的含水量就会上升约5%，但超过1.2斤的水量会让米饭失去弹性。所以建议新手先按1:1的比例试做，熟练后再调整。