隔水蒸鸡块要蒸15到20分钟，看火候大小和水量多少。鸡块别蒸太短不熟，蒸太久肉会柴，得盖紧锅盖让蒸汽均匀渗透。

为啥是这个时间呢？首先鸡块厚度一般3厘米左右，根据实验数据，鸡肉内部温度达到75℃需要15分钟，而完全熟透要85℃以上，所以多蒸5分钟更保险。比如用大火烧开后转中火，水量要没过鸡块2厘米，这样水开后再计时。要是鸡块切得厚实些，比如4厘米，就得多蒸3到5分钟。如果中途揭盖加调料，蒸汽流失会延长蒸制时间，这时候得补上2分钟。其实关键看筷子能轻松戳穿鸡皮不流血，这时候温度刚好。所以15分钟是基础，20分钟是保险值，具体得看实际情况调整。