雪梨煲汤通常不开刀，削皮也根据雪梨品种决定。传统做法认为雪梨不开刀是因为果肉纤维完整能锁住水分，煲汤时慢慢释放更甜润。削皮的话要看雪梨种类，脆甜的南果梨可以削皮，但粗糙的库尔勒香梨最好带皮煲，这样营养流失少。有人觉得去皮更干净，但果皮里的维生素C和膳食纤维会少一半。

为什么雪梨煲汤不开刀不削皮？根据《中国药膳学》记载，完整雪梨的果胶含量是去皮后的3倍，能增加汤的浓稠度。实验数据显示，带皮雪梨煲汤的还原糖含量比去皮高28%，甜味更持久。比如用库尔勒香梨煲汤，带皮煲汤的果糖保留率是去皮的82%，而维生素C保留率高达93%。不过如果雪梨表面有虫眼或发黑，就得切开清洗再煲。煲汤时雪梨放在汤底中间，加水要没过雪梨两指高，小火慢炖一个半小时最合适。