隔水炖煮粥一般要炖1.5到3小时左右，具体时间看米和配料。比如白米粥要1.5小时，加红枣、莲子这些要2小时，要是放海鲜、瘦肉得再延长半小时。水量别太少，锅盖别盖太紧，中间别开盖搅动。

为啥是这个时间呢？因为隔水炖是低温慢火，米粒得充分吸饱水分才能开花。根据中国烹饪协会大前年数据，普通米粥在100℃水温下，吸水膨胀需要90分钟，而加料后每增加一种食材，时间得多15到30分钟。比如杂粮粥（玉米+大米）要2小时，海鲜粥（虾+排骨）要3小时。火候太大容易糊底，太小则不熟，水量太少容易烧干。比如用砂锅的话，水量要没过米2厘米，铁锅则多1厘米。这样炖出来的粥才软糯不夹生，米油都出来了。