韭菜饺子蒸个10到15分钟就能熟透，中间要放蒸锅隔水蒸。水开后再放饺子，避免皮破馅露。时间太短饺子不熟，太长韭菜发黄发蔫。

因为韭菜里水分多纤维硬，蒸的时候水分先蒸发再收缩。比如蒸10分钟水分减少30%，饺子皮软馅熟；超过15分钟韭菜里的酶会把绿色素破坏，变成黄绿色。数据说韭菜含水量约85%，蒸制时每分钟流失2%左右。火候太大容易焦锅底，太小蒸不透。比如水放少了，蒸的时候容易干锅，饺子皮硬得像纸片。还有蒸的时间跟饺子大小有关，大饺子多蒸2分钟，小饺子少1分钟。所以水开放饺子，中间别开盖，关火焖3分钟再开盖，这样皮不破馅不露。