韭菜饺子蒸十五到二十分钟能熟透，具体看火候大小。先烧开水再上锅，中间别开盖子，用大火把饺子蒸透。

因为水开后再蒸能保证饺子受热均匀，十五分钟是基础时间，二十分钟是保险时间。根据中国烹饪协会数据，水沸后蒸制能让饺子中心温度达到95℃以上，而韭菜含水量高需要更长时间。比如包得实心的饺子用大火蒸十五分钟，包得松散的饺子要二十分钟。中间开盖子会流失热量，导致饺子皮不鼓或馅料不熟。比如蒸锅直径30厘米的，水量要没过饺子两指宽，这样蒸汽才能循环均匀。所以先烧开水再蒸，中间不盖盖子，时间控制在十五到二十分钟最合适。