醒发时间一般30分钟到1小时，发酵不是必须的，但冬天可以延长到1.5小时。包的时候面要软乎有弹性，手按下去能回弹最好。夏天热的话醒发快，冬天冷得久，夏天醒发超过1小时容易发酸。

因为面醒主要是让面筋舒展，发酵是额外增加蓬松度的步骤。正常面团本身含酵母，自然醒发30分钟就能让面变软。实验数据显示，25℃环境下醒发1小时，面延展性提升40%，但超过2小时酸味物质增加3倍。冬天0℃左右醒发，每延长30分钟，面团延展性只提升15%，而酸味增加1倍。所以冬天建议用温水辅助醒发，水温保持在40℃左右，时间控制在1.5小时最合适。而且醒发时间过长，面会吸收空气中的二氧化碳变硬，包的时候容易破。