雪耳煲汤要软糯关键两步泡发和炖煮泡发雪耳隔夜温水泡发比冷水快水量要没过雪耳两倍大火煮沸转小火慢炖两小时。先泡发再煲雪耳吸饱水分才会软糯水量多才能让雪耳充分膨胀实验证明水量过少会导致雪耳口感发柴

泡发雪耳隔夜温水泡发比冷水快三倍时间泡发时间过长会导致雪耳发黑影响口感实验数据证明泡发时长超过12小时吸水率下降23%水量没过雪耳两倍时胶原蛋白溶解量提升40%而炖煮时间每增加30分钟胶质释放量增加15%所以水量要没过雪耳两倍大火煮沸后转小火慢炖两小时胶质才能充分析出。测试显示普通砂锅炖煮比高压锅多释放28%的银耳多糖雪耳泡发后需冲洗两次去除表面杂质否则会影响口感。