隔水蒸饭一般要蒸二十到三十分钟，水别直接倒进饭里头。锅底放点水，把饭碗搁在上面蒸就行，米自己会吸水变软。要是饭太干就加少点水，太稀就少放米。

为啥要这样蒸？因为隔水蒸法是让水烧开后产生蒸汽，从碗底往上烘，米吸着热气慢慢熟。米本身含水量六成到七成，蒸的时候能从蒸汽里再吸两成水。根据中国烹饪协会数据，普通大米隔水蒸需要二十分钟，要是用高压锅能缩短到十分钟。锅里的水别超过碗底两指高，太多蒸汽会冲散米粒。蒸的时间要看米量，半碗米二十分够，满碗米得加到二十五分。要是中途揭盖加水，蒸汽就散了，得等水烧开了再补。