隔水蒸糯米饭放水量有诀窍，水要少放点但别太少。糯米吸水强，水放太多容易太软，太少就硬邦邦。记住1:1.2比例，蒸30分钟最合适。

为啥是这个比例？因为糯米吸水需要时间，水多蒸不透，太少不熟。实验数据：1斤糯米配1.2斤水，蒸锅温度95℃时，水分蒸发率约30%，30分钟刚好吸收。水放少了蒸1小时也硬，多了15分钟就烂。关键看火候，水多盖严实，水少勤看防止烧干。要是水放少了硬得像石头，得加温水再蒸；水多了黏得像浆糊，只能倒掉重做。记住这个比例，蒸出来的糯米又Q弹又不夹生。