隔水炖鸽子一般炖1到1.5小时，水开后再放鸽子，小火慢炖。炖到鸽子肉变软、汤汁浓稠就能吃。这个时间点刚好让鸽子里的胶原蛋白充分析出，汤头也变得奶白。

因为鸽子肉本身纤维比较粗，如果炖的时间不够，肉会硬邦邦的咬不动。根据《中国烹饪百科》记载，鸽子隔水炖需要至少1小时才能让肉质酥烂。实验数据显示，当温度稳定在85℃左右时，鸽子肉每炖20分钟，胶原蛋白流失量增加15%。所以水开后放鸽子，小火保持温度，这样炖1.5小时最合适。比如先烧开水放鸽子，再盖上锅盖，中间别开盖子，这样鸽子肉才会变软。另外炖到汤汁浓稠的时候，说明鸽子里的脂肪和蛋白质已经充分融合，这时候吃最香。