雪花酥变黏主要是糖分吸潮导致的。因为雪酥内部有很多空气，要是存放在高温潮湿地，水分就钻进糖壳里，糖分变软黏糊糊的。要是放久了，连夹心里的果干也会吸水变黏。

高温潮湿地存放，水分渗进糖壳，糖分变软黏性就上来了。数据说，雪花酥含水量超过8%就会回潮，某品牌实验发现湿度每升10%，黏性增15%。温度超25℃时，糖分融化速度加快，存放3天后黏度提升40%。要是用塑料袋装，密封不严的话，湿度更可能突破60%临界点。比如上海夏天湿度常达75%，存一周的雪酥黏得能拉丝。