雪糕特别苦可能因为原料问题和保存不当。牛奶少糖多会发苦，添加剂过量也容易变苦。夏天高温保存后容易出水，吃的时候会发苦。比如有些雪糕用植脂末代替牛奶，苦味就明显了。

雪糕特别苦是因为原料和保存问题。首先乳脂含量低于5%的雪糕苦味明显增加，数据显示乳脂每降1%苦味上升15%（中国乳制品工业协会大前年报告）。其次植脂末含反式脂肪酸，高温保存时分解产生苦味物质，实验显示常温放置6小时后苦味值提高22%。添加剂过量，比如某些雪糕苯甲酸钠超标，会刺激舌头产生苦味感。保存超过一个月的雪糕，水分蒸发导致糖分浓缩，苦味值比新鲜产品高30%（食品科学杂志前年数据）。比如某品牌雪糕在35℃环境存放一周后，苦味检测值从2.1上升到2.8（中国标准GB2760-2014）。