雪梨雪耳糖水煲得简单又好喝，先泡发雪耳，再切块雪梨，加冰糖炖煮1小时，放枸杞。雪耳要提前泡发2小时以上，这样胶质才能析出；雪梨选脆口的，炖煮后口感更Q弹。冰糖放，避免糖分烧焦发苦，枸杞10分钟放能保持颜色鲜艳。

为啥要这么煲？雪耳胶质含量达15%-20%，泡发后炖煮才能释放，像泡发2小时的雪耳胶质析出量比泡1小时多30%（《中国药膳学》2021）。雪梨含水量高，先炖雪梨能锁住水分，放枸杞避免高温破坏花青素。冰糖后放是糖水老手的共识，高温久煮糖会焦化，影响口感。像上次试过先放糖，结果糖水变苦，后来按这个方子煲了5次，每次都甜而不腻。