隔水炖粥放水要没过食材两指宽，大火烧开后转小火慢炖。水太多容易溢锅，太少容易糊底，食材吸水后膨胀会自然涨高。

因为隔水炖的原理是蒸汽循环保温，所以水不能太少，否则食材受热不均；也不能太多，容易让粥液变稀。根据中国烹饪协会前年，实验数据显示不同食材吸水比例不同，比如大米吸水1.2倍，杂粮1.5倍，肉类0.8倍。所以具体放水要看食材种类和数量，比如煮三杯米要放四杯水，煮两碗杂粮要放三碗水。水太多的话，炖煮时间延长反而会让粥变稠，太少的话中途加水会破坏火候。就像炖老鸭要水没过鸭头，炖红枣粥要水没过红枣两指，这样既能保证食材熟透，又能避免浪费。