隔水炖鸡蛋羹一般要蒸20分钟左右，具体时间看容器大小和火力大小。鸡蛋得用温水隔水炖，水开后再放进去，小火慢炖才能让蛋液均匀凝固。要是用普通蒸锅的话，可能得多蒸几分钟，但隔水炖温度更稳定，不容易蒸老。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质在70度左右开始凝固，隔水炖的水温大概维持在85-90度，这样热量能均匀传到蛋液里。根据《家庭烹饪科学指南》的数据，85度环境下，普通鸡蛋羹需要18-22分钟才能完全凝固。要是容器底部有水，可能得少蒸2分钟，容器深的话多蒸3分钟。比如用碗蒸的话，直径15厘米的碗要蒸22分钟，而直径10厘米的小碗只要18分钟。不过火候太大容易让表层凝固快里面还流心，小火的话得耐心等20分钟才能确保里外都嫩滑。