煮韭菜肉饺子得水开下锅，先煮三到五分钟，看饺子大小再决定多煮或不煮。煮到饺子浮起来就差不多软烂了，过冷水更劲道。

为啥得这么煮呢？水开下锅是关键，高温让饺子皮熟得快，韭菜出水肉馅也入味。数据说普通饺子皮煮三分钟定型，五分钟熟透，韭菜出水需要两分钟。肉馅选肥瘦三成的话，煮四分钟最香。浮起来后过冷水能让饺子皮收缩，肉馅更紧实。要是煮太久皮会破，肉馅变老。比如煮三分钟浮起来，再煮两分钟就够，过冷水再煮一分钟定型。这样煮出来的饺子外皮软糯，里头韭菜翠绿肉香，口感最巴适。