隔水蒸鸡一般需要20到25分钟水开开始计时鸡肉要选三黄鸡或清远鸡冷水下锅保持大火这样能保证肉质鲜嫩不柴不老。时间太肉不熟太长容易变老中间火候刚好锁住水分。

为什么是这个时间？因为鸡肉厚度约3厘米水沸腾后蒸汽穿透需要20分钟数据显示超过25分钟肉质会变柴蛋白质流失增加15%。大火保持水开蒸汽温度达100℃以上能快速锁住水分。所以时间不能太短或太长精准控制是关键。比如用筷子戳鸡肉能轻松穿透又不流血就是熟了。