隔水蒸红薯加多少水呢，一般放红薯的碗里面，水要没过碗底两指高。蒸的时候把红薯铺在碗底，上面再垫个浅盘接水汽，这样既能让水汽均匀上升，也不会让红薯沾到水。至于能不能放碗，最好是垫个中间有孔的蒸架，这样水汽能钻过去，红薯受热更均匀。

为啥要这样加水呢，因为隔水蒸的温度主要靠水沸腾产生的蒸汽，如果水太多，蒸汽上升慢，红薯得蒸40分钟以上；水太少的话，中途加水容易让温度波动。实验过发现，碗底两指高的水刚好让水烧开后能持续产生足够蒸汽，而且垫的浅盘能接住红薯蒸出的水分，保持湿度。像《家常菜谱大全》里写，红薯体积1斤的话，加的水量要占1/3到1/2，也就是碗能装200克红薯的话，水加70到100克。要是直接把碗完全埋进水里，水汽会被碗壁挡住，红薯得蒸50分钟才能软糯，还容易夹生。