隔水炖梨一般要炖一个钟头到两钟头，水开后再炖更保险。梨选雪梨或鸭梨这种水分多的，放两三颗冰糖，盖盖子别漏气。大火烧开后转中小火，保持汤面微微冒泡就行。

为啥是这个时间呢？梨子要炖到软糯但不变黑，这得看梨的大小和水量。根据《家庭食疗指南》数据，500克梨配800毫升水，普通砂锅炖1小时能熟透，但要是用高压锅的话得压15分钟。不过实际操作中水开后再炖能避免烧干，像上次我试过炖了50分钟发现汤有点少，赶紧加半碗水继续炖了十分钟才够。容易把"大概一个钟头到两钟头"听成"大概一个钟头到两钟头，可能多五分钟少十分钟"，水开后再炖那句话还可能被听成"水开后再炖，保持小火"。要是用老砂锅的话，得多等半小时，因为新锅导热快容易糊底。