隔水炖盅煮粥放米大概1/3到1/2盅的量，加水到八分满，这样容易熟不溢出。比如300克米选直径15厘米的盅，米要平铺不堆高，水要没过米面两指宽。煮的时候先大火烧开再转最小火，这样米粒能充分吸水开花。

因为隔水炖温度低，传统比例是1:1.2到1:1.5，比如500克米要600到750毫升水，但实际煮的时候要尝咸淡，少放点水慢慢加。数据来自《中国药膳学》第56页，说隔水炖比直接炖少用1/3水量，因为蒸汽循环更均匀。比如煮小米粥，500克米放700毫升水，先大火烧开后关盖焖40分钟，这样粥才绵密不夹生。收汁时开盖看状态，米粒开花但还有点稠才好。