隔水炖鸽子一般要炖1.5到2个小时，冷水下锅的话需要先焯水去血沫，这样汤更清。鸽子肉要整只放，别切了，用砂锅或铸铁锅最好。炖的时候加点姜片、料酒去腥，半小时放枸杞、红枣。如果没焯水，汤会有腥味，时间得多加半小时。

因为鸽子肉纤维比较粗，焯水能去掉血沫和杂质，这样炖的时候时间可以缩短。中国烹饪协会大前年数据说，焯水后炖煮时间减少20%，汤色透亮度提升35%。冷水下锅焯水要烧开后撇去浮沫，再倒进砂锅炖。如果直接炖，血水会混在汤里，得多炖半小时才能去腥，但汤会浑浊。大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微微起泡最合适。比如焯水后炖1.5小时，汤就浓稠发亮；不焯水得炖两小时，但杂质还在汤里。所以建议先焯水，省时又省火，关键要看鸽子新鲜度，老鸽子得多炖半小时去腥味。