隔水蒸鸡大概要二十到三十分钟能熟，看鸡的大小来定。鸡块小的话十五分钟能熟透，整鸡得三十分钟。水开之后保持中小火，鸡皮变紧实就熟了。

为啥是这个时间呢？鸡肉要达到七十五度才能熟透，隔水蒸的温度大概六十五到七十五度。鸡肉厚度每增加一厘米，多蒸五分钟。比如鸡腿肉三厘米厚，得二十分钟；整鸡最厚处五厘米，要三十分钟。实验数据显示，水开之后每蒸十分钟，鸡肉内部温度上升五度。鸡皮和肉熟得不一样，皮要蒸二十分钟才脆，肉内部要再蒸十分钟才嫩。所以整鸡得同时满足内外熟度，三十分钟最合适。