隔水炖玉米要炖40到50分钟，隔水煮玉米要煮15到20分钟。玉米得提前泡水半小时，水开后再放进去，用筷子戳两下能轻松穿透就熟透了。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅。

为啥隔水炖要这么长时间呢？因为隔水炖用的是中小火，长时间慢炖能让玉米里的糖分充分溶解到汤里。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通锅具隔水炖的温度维持在85℃左右，而玉米芯的温度需要达到95℃才能让淀粉充分糊化。泡水半小时主要是为了软化玉米外层的果皮，这样里面的芯才能更快吸饱水分。煮玉米的话，水开直接下锅，高温能快速穿透果皮，但糖分溶解不彻底，所以时间短、口感偏生。要是想试试看，可以先用牙签在玉米粒上扎几个小孔，这样更容易入味。