韭菜肉饺子要煮到浮起来之后再加煮30秒到一分钟。浮起来说明饺子皮熟透，这时候再煮一下让馅料完全熟透。煮的时候水要开锅再下饺子，保持水一直沸腾。

为什么是这个答案呢？因为饺子皮和馅的熟化时间不一样。饺子皮从下锅到浮起来大约需要3分钟，这时候肉馅还没完全熟透。根据《家庭烹饪百科》数据，猪肉需要8-12分钟完全熟化，但煮饺子时受热更快，所以浮起来后再煮30秒足够让韭菜和肉馅熟透。韭菜本身水分多，煮太久会烂掉，所以时间不能太长。水开下饺子的步骤很重要，冷水下饺子容易破皮，而且需要更长时间才能浮起来。实际煮的时候可以看饺子边缘变白，中间鼓起来就说明熟透了。浮起来之后再煮30秒，总共4分半钟左右，这样饺子皮不破，馅料也刚好熟透，口感最好。