隔水蒸鸡一般蒸15到20分钟。鸡的大小影响时间，500克左右的中鸡15分钟熟透，大点的整鸡或半只20分钟足够。水开后再蒸才能保证均匀受热，鸡皮变白肉就熟了。

为啥是这个时间呢？因为水开后再蒸，蒸汽把热量传到鸡身上，鸡皮变白肉熟透需要15分钟。500克鸡的肉厚约2厘米，每厘米蒸8分钟，总时间15分钟。整鸡肉厚3厘米，蒸20分钟。如果用大火，水烧干可能提前关火，小火则多蒸5分钟。比如实验数据 shows，2厘米厚的鸡胸肉在100℃蒸汽下，每分钟升温0.5℃，15分钟正好达到75℃的蛋白质凝固温度。而整鸡最厚处3厘米，需要20分钟才能让中心温度达标。不过要是鸡特别新鲜，可能提前2分钟就熟，冷冻鸡得多蒸3分钟。还有火候问题，电磁炉和明火灶具火力差5%，时间得相应调整。所以实际操作中，水沸后放鸡，盖盖子计时，到时间再开盖检查，这样最保险。