隔水蒸鸡肉大概十五到二十分钟，具体看鸡的大小和重量。比如半只鸡一千克的话，水开后再放进去，大概十五分钟就熟了，再焖两分钟更入味。鸡胸肉比较薄的话可以少蒸五分钟，鸡腿肉厚的多蒸三分钟。火候要中等，水别烧干了，中间别开盖子。

因为鸡肉纤维在高温下会收缩，如果时间太短肉不烂，太长就柴了。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通土鸡每增加五百克，蒸制时间要加两分钟。实验发现九十五度水蒸十五分钟，鸡肉水分流失最少，蛋白质保持完整。比如一千克鸡块，水开下锅计时，十五分钍关火焖两分钟，这样肉质最嫩。温度超过一百度容易破坏营养，但低于九十五度肉不熟。所以时间控制是关键，既要保证熟透，又要防止过老。