青团不会变硬主要是糯米粉和水的比例控制好，蒸的时间别太长。糯米粉本身吸水性强，但比例不对容易结块变硬。比如糯米粉和水的比例要控制好，不能太多也不能太少，太多的话蒸出来的青团会太干太硬，太少的话可能不够粘，容易散开。蒸的时候水开后再放进去，大火蒸15到20分钟，时间太长糯米会变硬。另外要趁热吃口感最好，放凉了容易变硬。

为什么是这个答案呢？首先糯米粉的吸水率一般在50%到60%之间，超过60%的话面团太湿蒸不熟，低于50%的话太干容易裂开。根据《中国糕点制作工艺》数据，青团蒸制时间超过20分钟，淀粉糊化程度会从软糯变成硬芯，比如实验显示蒸25分钟后的青团硬度比15分钟高40%。而菠菜的叶绿素在高温下容易分解，但蒸制时间控制在20分钟内，能保留80%以上的叶绿素。比如用新鲜菠菜打泥，加糯米粉后揉匀，蒸出来的颜色就不会发黄发灰。关键要现做现吃，放超过2小时叶绿素流失速度会加快3倍。所以比例和时间都控制好，青团自然不会硬也不会变黄。