隔水炖鸡汤一般要炖一个半到两小时。冷水下锅不用焯水，但如果有血沫要撇掉。鸡肉选老母鸡最好，放几块生姜和几颗红枣，水开后再放进去。炖完汤色金黄，鸡肉软烂，喝起来特别暖胃。

因为长时间炖煮，鸡肉里的胶原蛋白和氨基酸会慢慢溶解到汤里，这样汤才会又浓又香。研究显示，炖1.5小时后汤里的营养吸收率比短时间高20%。焯水的话会让鸡肉表面收缩，肉质变柴，汤的鲜味也会减少30%。比如《中国烹饪百科全书》提到，隔水炖不用焯水能保留更多汁水，而冷水下锅比热水下锅更利于营养释放。其实炖汤最关键的是火候，先大火烧开再转最小火，这样火候稳了汤才好喝。要是时间不够，至少也要炖40分钟，但味道肯定差一些。对吧？