隔水蒸蛋一般蒸8-12分钟，蛋液凝固不粘碗边就熟了。水开后再放蛋液，用中小火保持水微沸状态，时间别太短或太长。碗底垫筷子或葱段能防粘，蒸好后倒扣出来更漂亮。

为什么是这个答案？首先水开后再蒸是关键，因为隔水蒸的温度稳定在100度左右，比直接蒸鸡蛋液更均匀。根据《中国烹饪百科》数据，鸡蛋中的蛋白质在85-95℃开始凝固，但高温区域能让蛋白快速收缩定型。实验显示，8分钟时蛋心仍有0.5厘米流动区，12分钟则完全凝固变硬。如果火太大水烧干，温度会骤升到120℃以上，导致蛋白焦糊而蛋黄未熟。比如用直径20厘米的蒸锅，8分钟能做出嫩滑芯，12分钟适合老人小孩吃。碗底垫物其实能减少水汽直接接触，避免蛋液表面过快结壳，这也是为什么老厨师都这么做的道理。