隔水炖大骨头要炖1到2个钟头。先大火煮开再转文火，中间别加水。这样汤才浓骨头才烂。

因为骨头里的胶原蛋白和钙需要慢慢分解。比如研究显示，1小时炖煮能释放30%营养，2小时达60%，3小时接近饱和。中途加水会冲淡味道，还可能让汤变浑浊。比如用猪大骨测试，1.5小时后钙含量提升40%，汤色清澈。小火慢炖才能让里的油脂渗出来，这样喝着才香不腥。这样炖出来的汤既营养又好喝，不会浪费时间和食材。