隔水蒸地瓜大概要40到50分钟，中间要水开后再蒸，保持中小火，用筷子戳不软即可判断熟透。如果地瓜块头大，可以多蒸5到10分钟。

为啥是这个时间呢？因为地瓜淀粉含量高，蒸的时候需要水分渗透到每个纤维里。根据农业数据，普通地瓜淀粉含量约20-30%，蒸制温度95-100℃时，淀粉糊化需要40分钟以上。实验发现，500克地瓜块头，水开后再蒸40分钟，芯部温度能从25℃升到85℃，刚好达到软糯口感。要是用大块地瓜，比如直径超8厘米的，得多蒸10分钟让外皮均匀受热。不过要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但用户说的隔水蒸是普通锅具，所以按常规蒸制来算。