青口配白葡萄酒是因青口肉质鲜嫩带点腥味，白葡萄酒酸度高能解腻去腥。黄葡萄酒单宁多会压住青口鲜味，像吃海鲜配红酒那样容易腥。青口分白黄两种因生长环境不同，白口在浅海沙泥里长，黄口在深水岩石区长，黄口肉更紧实带沙腥。

白葡萄酒酸度普遍在6-8度，能中和青口腥味。黄葡萄酒单宁含量比白葡萄酒高30%，像霞多丽单宁达1.2%，会抢走青口鲜甜。数据表明黄葡萄酒配青口接受度低15%，因单宁与青口蛋白质结合产生涩感。白葡萄酒果香更明显，像长相思的柑橘味能盖住沙腥。青口黄白分因水温不同，白口水温18-20度，黄口水温22-24度，水温高让黄口肉质更紧实但腥味重。黄葡萄酒配黄口青口像用涩药压腥，白葡萄酒配白口青口像用水果盖味，所以黄白葡萄酒配青口有讲究。