蒸云吞大约需要8到10分钟才能熟透，水开后再放进去，保持大火不盖盖子。云吞皮和馅料受热均匀，水汽循环把热量传到中心，这时候肉馅里的水分蒸发，面皮也变得Q弹。要是水没开就放进去，蒸汽不够，云吞皮容易破还夹生。

为什么是这个时间呢？因为水沸腾后温度稳定在100℃左右，这时候热量能穿透云吞皮。根据《中式面点工艺》数据，0.3毫米厚的云吞皮在持续高温下，8分钟就能让蛋白质完全凝固，肉馅中心温度达到75℃以上。要是用中火或者中途盖盖子，蒸汽减少30%，蒸的时间得延长到12分钟。比如有人试过用大火蒸8分钟，云吞皮边缘焦了中心还是湿，改大火蒸10分钟就刚好。所以关键在水开后再放，全程大火不盖盖子，这样蒸汽充足，时间精准控制在8到10分钟。