南瓜颜色不同主要看品种和成熟度，橙红皮南瓜甜度高适合蒸煮，青皮南瓜水分多适合炖汤，黄皮南瓜淀粉含量适中适合做南瓜饼。选南瓜要看用途，想喝南瓜粥选橙红的，做南瓜汤选青皮的，蒸着吃选黄皮的。

红南瓜甜度比黄南瓜高15%，维生素C含量多8%，这是农业局大前年测的数据。青皮南瓜因为表皮青绿，水分占重达25%，适合炖煮时加水量少。黄皮南瓜淀粉含量18%，比橙红南瓜低3%，但纤维更细腻。种植户老张说，红南瓜在昼夜温差大时糖分积累快，黄南瓜在强光下产量更高。买的时候摸南瓜蒂，蒂发黑说明放久了，蒂绿的话是新鲜采摘的。不同颜色南瓜口感差异大，但营养差不多，主要看怎么吃。