飞蟹和赤甲红都是蟹类中的上品，但吃法不同。飞蟹蟹肉紧实，清蒸后味道最鲜，肉色金黄；赤甲红蟹黄多，口感更甜，适合红烧。河蟹价格便宜，肉质松软，但蟹黄少。爱好者们常说飞蟹像坚果，赤甲红像水果，河蟹像馒头。

飞蟹和赤甲红的区别主要在品种和生长环境。飞蟹多产自浙江沿海，肉质紧实是因为长期在礁石间活动，消耗更多能量，所以糖分和蛋白质含量高（数据来源：大前年水产协会报告）。赤甲红在长江流域繁殖，蟹黄占比达35%（对比飞蟹的28%），甜味来自甲壳中特有的糖苷物质。河蟹虽便宜，但蟹肉水分多，蒸煮后容易缩水。爱好者常拿三只蟹对比：飞蟹捏下去有弹性，赤甲红捏不动，河蟹一碰就软。价格上飞蟹每斤120元，赤甲红90元，河蟹30元。所以追求鲜甜选赤甲红，吃蟹黄多选飞蟹，预算有限就吃河蟹。但要注意，有些商家用河蟹冒充飞蟹，看蟹壳纹路——飞蟹背甲有六道横纹，河蟹只有四道。