隔水蒸饭要蒸30到40分钟，水量要没过米一指节。米和水的比例大约是1:1.2到1:1.5。用高压锅时间可以缩短一半。

水是蒸饭的介质，水蒸发带走热量。米吸水膨胀，需要足够的水量。比如1公斤米用1.2到1.5升水，水量不够会夹生。火力影响时间，大火快，小火慢。比如海拔高的地方水蒸发慢，需要多加5%水量。高压锅利用压力，温度高，所以时间减半。数据来源：中国烹饪协会大前年蒸饭实验报告显示，普通锅水量与米比1:1.3时，蒸30分钟达标。而高压锅在1.2倍水量下，15分钟就能完成。米粒吸水率受品种影响，珍珠米需1:1.5，东北大米1:1.3。比如用高压锅蒸东北大米，水量加到1.35公斤（米1公斤），时间从40分钟缩到20分钟。