雪耳最好当天吃完，冷藏放三天左右。泡发后过夜容易变质，常温下只能放两三个小时。晚上剩下的要马上放进冰箱，第二天早上再吃。要是泡发好的雪耳直接过夜，第二天口感会变差，还可能长霉斑。

雪耳是菌类食物，容易滋生细菌。常温下温度超过20度，细菌繁殖速度每小时能翻倍。冷藏能降到4度左右，细菌繁殖速度降到原来的十分之一。但泡发后的雪耳吸水量大，内部水分多，冷藏三天后内部pH值会从6.5降到5.2，接近细菌最爱的环境。实验数据显示，冷藏三天后的雪耳，大肠杆菌数量比当天泡发的多出380倍。所以建议泡发好的雪耳当天吃完，实在要放第二天，必须煮沸三分钟再冷却。要是发现雪耳表面有黏液或发黄，说明已经变质，不能吃了。