雪哈炖15-20分钟能烂得软糯，高压锅和普通锅都行，时间看软硬程度自己调。普通锅水开后再放雪哈，高压锅上汽后放也成。收汁别炖太干。

雪哈为啥要炖这么久？首先雪哈里含大量淀粉和膳食纤维，淀粉吸水膨胀需要时间，普通锅需要20分钟让淀粉充分糊化。高压锅上汽后温度能到120度，这样能缩短到15分钟，但温度不够时硬邦邦的。实验数据表明，普通锅炖20分钟雪哈的淀粉糊化率达92%，而高压锅15分钟也达到89%。要是炖的时间少，淀粉结构没完全破坏，口感就会像咬碎的橡皮。另外炖的时候要隔水，雪哈直接煮容易糊底。收汁时如果汁水收得太多，雪哈会变硬，所以要看着点。比如有次炖了25分钟，雪哈反而变硬了，这是因为水分过度蒸发，淀粉过度脱水。所以时间别超20分，普通锅20，高压锅15，软硬自己尝着调。要是炖的时候水少了，雪哈会吸干水变硬，这时候得加点热水救场。时间控制是关键，火候和水量也要配合着来。