黄豆要泡四到六个小时中间换两次水才能煮得软烂。夏天泡两小时就发好了冬天得泡五小时以上。煮的时候水要没过豆子多放点冷水豆子更容易熟。

为啥是这个时间呢？黄豆吸水膨胀需要足够时间就像海绵吸水得慢慢来。实验数据显示普通黄豆吸水率是自身重量1.5倍左右，泡四小时吸水量约达极限。温度每升高十度吸水速度加快30%所以夏天泡得快冬天得泡更久。煮的时候冷水下锅能形成对流让豆子受热均匀。有个小技巧泡豆子时加两片生姜能杀菌去豆腥味。不过别泡超过六小时不然容易变质发霉。