煲四十分钟左右辣味会变淡，加冰糖或姜片多煮十分钟更柔和。火候要文火慢炖，中途别开盖子。

先说为啥四十分钟这个时间点。姜辣素遇高温会分解，根据《中国药膳学》数据，60度持续加热30分钟，辣素含量下降40%。文火能保持汤底温度在65-70度之间，这个区间最利于姜辣素转化。冰糖的还原糖分在持续加热下会中和辣感，多煮十分钟能多分解15%的辣素。注意开盖会让温度骤降，辣味物质重新活跃，所以中途别开盖子。