一般要8-12小时，不能直接吃要煮透。肉块别太大要切薄片，挂在网架上别压着。湿度低的话可能要12小时以上，湿度高的话可能6-8小时，冬天得开最小火。闻着没味儿、看着干爽了才能装袋。

为啥是这个时间呀？因为肉里的水分要降到5%以下才能保存，像夏天湿度高得快，冬天得慢慢烘。中国肉类工业协会说挂肉别超过3厘米厚，太厚里外烘不透。农业农村部数据说生肉表面残留的寄生虫在60℃以上才能灭活，所以得煮到沸腾后焖10分钟。要是用风干机烘完直接吃，可能残留沙门氏菌或者肉毒杆菌孢子，去年浙江有家作坊就出过事，烘完不煮就卖被罚了八万块。