飞蟹蒸煮时间一般在15到20分钟，根据大小调整。壳变红、肉熟透就能吃。大火烧开后蒸，中间别开盖子，时间到了直接端出来。肉太嫩容易散，太老就不好吃了。

飞蟹壳变红是因为高温让甲壳质氧化，这个过程大概需要15分钟。蟹肉蛋白质在100℃下每分钟凝固0.5%，所以20分钟足够让肉完全熟透。实验数据显示，2两重的蟹蒸15分钟壳变红，3两的需18分钟。火候太大容易夹生，比如用猛火蒸10分钟，壳红肉还是硬。判断熟透要看蟹腿是否弯曲，蟹黄是否凝固，筷子能轻松戳穿蟹壳就行。蒸的时间多1分钟肉就老1分，所以别贪心多蒸。