飞蟹蒸个十分钟到十五分钟就熟透啦。要是蟹够大个头得多蒸个两三分钟，小个头少蒸半分钟就行。记住蒸的时候要开盖子，让蒸汽透进蟹壳里。

为啥是这个时间呢？根据《家常海鲜烹饪指南》数据，蟹类蒸制每500克需5分钟，飞蟹平均重量600克左右，所以算下来正好十分钟起步。开盖蒸能让水汽循环均匀，蟹黄和蟹肉受热更均匀。蒸到十分钟时看蟹盖是否掀开，蟹脚是否变直，蟹黄是否凝固成块，这些细节比单纯计时更准。要是蟹特别新鲜，可能少蒸一分钟就熟，但老蟹得多蒸两分钟让肉质更嫩。记得关火后焖两分钟再掀盖，这样蟹壳不会突然收缩裂开。