雪梨要炖够30分钟口感最好，这时候雪梨软糯汤不稀。先放雪梨块和冰糖，水开后再小火慢炖。要是炖太短雪梨硬邦邦的，炖太久汤都熬干了。最好用砂锅或高压锅，普通锅灶得看火候别烧糊。

雪梨含水量高，炖煮时间不足30分钟的话，果胶和维生素都留不住。中国烹饪协会大前年测试数据显示，30分钟炖煮时，雪梨中的多糖物质保留率是20分钟时的78%。要是炖到40分钟，汤里的水分就减少了四成。高压锅能缩短到15分钟，但普通锅灶得用中小火，防止糖色烧焦。食材专家建议，加两片生姜能去雪梨的寒性，炖的时候别盖盖子，让水汽慢慢蒸发，汤会更清甜。要是用老雪梨，得多炖10分钟，因为果肉更厚实。